【販売書籍】 食品機能性の科学

本書は、食品の機能性に関する最新の研究と技術を網羅するとともに、現実のマーケットで評価の高い機能性食品素材についての近況報告を編集方針に掲げた専門書。西川 研次郎氏監修のもと、食品の機能性に関する分野の第一線で活躍している学者・技術者によってまとめられた1冊で、機能性食品成分から機能性食品素材およびマーケット、さらに機能性成分の分析法について詳説。主な仕様は以下。

・監修：西川 研次郎
・発刊：2008年 4月
・体裁：B5判 1180頁

■主な目次
第1部 機能性食品成分(機能因子)
・第1章 機能性食品
・第2章 機能性食品因子の分類
・第3章 イソプレノイドの健康と病気
・第4章 カロテノイドの代謝と疾病
・第5章 リコペンの機能性
・第6章 トコフェロール、トコトリエノールの機能性
・第7章 フラボノイドの生理活性
・第8章 大豆イソフラボノイドと植物エストロゲン
・第9章 アブラナ科野菜(イソチオシアネート)の生理活性
・第10章 ネギ属香辛野菜の機能性含硫成分
・第11章 辛味成分およびフィトケミカル
・第12章 ポリフェノールの健康効果
・第13章 タンパク質とペプチド・アミノ酸の機能性
・第14章 プロバイオティクスとプレバイオティクス
・第15章 多糖類(不消化性多糖)
・第16章 不飽和脂肪酸の健康効果
・第17章 複合脂質

第2部 機能性食品素材とマーケット
・第1章 穀類、雑穀由来の機能性物質と食品
・第2章 豆類
・第3章 機能性食品としてのハーブ・スパイス
・第4章 きのこの健康効果
・第5章 藻類
・第6章 動物性機能性成分
・第7章機能性多糖と少糖類・糖アルコール
・第8章 脂質関連
・第9章 発酵乳、乳酸菌類
・第10章 その他の機能性物質

第3部 機能性食品およびNutraceuticalの分析法
・第1章 一般化学分析
・第2章 機能性成分分析例